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Wissenswertes in KürzeDie folgenden Buffetvorschläge dienen als Anregung und stellen nur eine Auswahl unserer vielfältigen Möglichkeiten dar. Natürlich können wir für Sie auch andere Zusammenstellungen arrangieren. Bitte sprechen Sie uns hierauf bei Bedarf gerne an. Die Mindestpersonenzahl für Buffets beträgt 30 Personen. Je nach Jahreszeit bieten wir Ihnen auch entsprechende Zutaten-Variationen wie Wild, Geflügel, Fisch und Meeresfrüchte sowie frischen Spargel, Pilze, Gemüse und frische Früchte.
Buffet-VorschlägeSoldatenschmaus | Niederrheinisches - Buffet | Landhausbuffet Hueckels May Gutsherren - Buffet | Buffet Oktoberfest | Christkindl - Buffet Regimentsessen | America from East to West | Buffet Prinz Ferdinand von Braunschweig Buffet Graf von Clermont | Kulinarische Reise durch Europa | Buffet Weihnachtstraum Buffet Mediterrané | Canapés | Warme Leckereien SoldatenschmausSalatbuffet mit Kartoffelsalat, Rohkostsalaten und Blattsalaten Gemischte Bratenplatte mit Essiggemüse und Remouladensauce Zwiebelmett im Brotlaib Heringstip nach Hausfrauenart Landbrot mit Schmalz und Butter • • • Putengeschnetzeltes in Champignonrahm mit Gemüsereis • • • Schokoladencreme Obstsalat von frischen Früchten Apfelkompott mit Preiselbeeren
Niederrheinisches - BuffetTafelspitzscheiben in Düsseldorfer Senf-Marinade Herzhafte Fleischbällchen Große Salatvariation mit Blattsalaten der Saison, Krautsalat, Bunter Brotkorb mit Butter und Kräuterquark • • • Rheinische Kartoffelsuppe mit Mettwurst • • • Krustenbraten in Altbier-Honigsauce, dazu Rahmwirsing mit Schwenkkartoffeln Rheinischer Sauerbraten mit Apfel-Rotkohl und Kartoffelklößen • • • Creme von Rübenkraut mit Backpflaumen Apfelgrütze Pumpernickelcreme mit Vanillesauce
Landhausbuffet Hückels MayBraten und Aufschnittplatte mit Essiggemüsen Variation von Räucherfischen Bunter Brotkorb mit Schmalz und Salzbutter • • • Tomatencremesuppe Schellfisch aus dem Wurzelsud mit Senfsauce Mit Backpflaumen gefüllter Schweinerücken • • • Rote Grütze mit Sahne / Obstsalat von frischen Früchten Bayrischcreme / Topfenschaum mit Fruchtspiegel
Gutsherren - BuffetGeflügelmedaillons mit Früchten und Curry-Ingwersauce Gemüseterrine an Kräutersauce Cantaloup-Melonenschiffchen mit westfälischem Knochenschinken Variation von Blattsalaten mit Dressings sowie Karottenlauch- und Waldorfsalat Reichhaltige Brotauswahl mit Salzbutter und Kräuterquark • • • Rahmsüppchen von Pilzen • • • Mit Backpflaumen gefüllter Schweinerücken, dazu Würfelkartoffeln und Marktgemüse Zwiebelbraten aus der Rindersteakhüfte mit Kartoffelstrudel • • • Creme-Brulée / Beerenterrine mit Vanilleschaum / Früchtecocktail Topfenschaum mit Fruchtsauce / Rustikales Käsebrett
Buffet OktoberfestLeberknödelsuppe Bayrischer Wurstsalat / Krautsalat / Obatzter Frische Laugenbrezel Herzhafte Auswahl von Landbrot Schmalz und Butter • • • Ganze Spanferkel am Buffet tranchiert ½ Händl / Schweinshaxen Weißwürste mit süßem Senf Frischer Leberkäse Ofenkartoffel mit Quark / Bayrischer Kartoffelsalat Hausgemachte Semmelknödel • • • Germknödel mit heißen Kirschen Bayrisch-Creme Bayrische Käseauswahl
Christkindl - BuffetVariation von Wild- und Geflügelterrinen / Sülze von Waldpilzen mit Entenbrust Herzhafte Brotauswahl mit Griebenschmalz und Butter • • • Geschmorter Wildschweinbraten in Hagebuttensauce mit Rotkohl und Mohnspätzle Gespickte Kalbskeule mit Magerspeckstreifen in Portweinjus, Wintergemüse und Kartoffelgratin oder Rosa gebratene Rehkeule in Holundersauce mit Rosenkohl und Quarkspätzle Mit Backpflaume gefüllte Perlhuhnbrust in Madeirasauce dazu Wintergemüse und Kartoffelgratin • • • Weihnachtliche Moussevariationen / Rote Grütze mit flüssiger Sahne Frische Winterfrüchte / Glühweinbirnen
RegimentsessenHausgemachte Landhauspastete / Kaltes Roastbeef mit Tatarsauce Glasierte Medaillons von Rind, Schwein und Geflügel
Bunte Räucherfischvariation / gemischte rustikale Wurstauswahl Bunte Brotauswahl mit Landbutter und Schmalz • • • Preußische Kartoffelsuppe • • • Poulardenbrust in Rotwein mit Speck und Perlzwiebeln dazu Schwenkkartoffeln und Landgemüse Rosa gebratene Kalbshüfte in Dijon-Senfsauce mit Kartoffelgratin • • • Rote Grütze mit flüssiger Sahne / Vanillecreme Obstsalat von frischen Früchten / Großes Käsebrett
America from East to WestWeißkohlsalat / Maissalat • • • Suppe aus Maiskörnern mit Sahne • • • Verschiedene Dips mit Knoblauch • • • Texasburger XXL • • • Obstsalat mit exotischen Früchten
Buffet Prinz Ferdinand von BraunschweigKartoffel-Lauch Creme Ganzer pochierter Lachs an Sahnemeerrettich / Geräucherter Heilbutt mit Rote Beeteschaum Crevetten und Flusskrebse in würziger Cocktailsauce Variation von Rohkostsalaten der Saison / Brotauswahl mit Buttermischungen • • • Ragout von Edelfischen in Rieslingsauce mit Basmatireis Schweinefilet in Estragonsauce mit Gemüse und Kartoffelgratin • • • Altdeutsche Apfelgrütze / Braune und weiße Mousse au Chocolate Obstsalat von frischen Früchten / Auswahl an französischen Rohmilchkäsen
Buffet Graf von ClermontMeeresfrüchtesalat à la Provence / Gebratene Garnelen auf eingelegten Auberginen Tafelspitzsülze an Frisée mit Apfel-Meerrettichsauce Strudel von Pilzen mit Ruccola und Walnussdressing Blattsalate der Saison mit verschiedenen Dressings Großer Brotkorb mit Butter und Griebenschmalz • • • Argentinisches Roastbeef am Stück gebraten auf Rotwein-Schalottenjus Loup de Mer (Seewolf) auf Blattspinat dazu bunter Reis und Gemüse vom Markt • • • Salat von Kiwi und Melone / Mandelcreme
Kulinarische Reise durch EuropaBlattsalate aus der Region / Staudensellerie-Salat mit Stilton Holländische Matjesröllchen / Ganzer pochierter norwegischer Lachs Italienische Gemüseplatte mit Tomatensauce und Parmesan Brotvariation mit Butter • • • Französische Zwiebelsuppe Spanische Paella mit Fleisch und Meeresfrüchten Geschnetzeltes „Zürcher Art“ / Entrecótes „Bordaulaiser Art“ dazu Käsespätzle, Marktgemüse und Kartoffelgratin • • • Italienische Tiramisu / Braune und weiße Mousse au Chocolate Altdeutsche Apfelgrütze / Kaiserschmarren mit Apfelkompott Variation französischer Rohmilchkäse
Buffet WeihnachtstraumGanzer Pouchierter Lachs / Räucherfischplatte Salate der Saison mit verschiedenen Dressings Herzhafte Brotauswahl mit Schmalz und Butter • • • Gänsekeule in Beifußjus mit Klößen und Rotkohl Schweinefilet in Estragonsauce mit Gemüsen der Saison und Kartoffelgratin Edelfischragout in Weißweinkräutersauce mit Basmatireis • • • Lebkuchenmousse / Zimtterrine Dörrobstkompott / Glühweinbirnen
Buffet MediterranéMediterrane Vorspeisenvariation mit Meeresfrüchten und Gemüsen Vitello Tonnato Griechischer Bauernsalat mit Schafskäse und Oliven • • • Boulabaisse Gebratene Scampi aus der Eisenpfanne Loup de Mer an Champagnersoße mit Gemüse und Kartoffeln der Saison Dorade rosé mit provencialischem Gemüse im Reisblatt gebacken Spanische Paella aus der großen Pfanne • • • Moussevariationen mit Beerencreme / Mediterrane Früchteplatte Ziegenkäse / Schafskäse / Auswahl französischer Rohmilchkäse
Canapés und warme LeckereienZum Sektfrühstück, Stehempfang und anderen Anlässen sind Canapés und warme Leckereien immer eine willkommene Abwechslung CanapésBelegt auf Weiß-, Grau- oder Schwarzbrot
Warme LeckereienQuiche Lorraine
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